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普洱茶的樟香怎么来的?这是我听过最扯淡的说法

普洱茶 luofx1990 93浏览 0评论

普洱茶的樟香怎么来的?这是我听过最扯淡的说法

品茶香时,经常会听到一些茶人说“这茶香气高扬,有樟香”之类的话,再追问下去:这茶里的樟香是怎么来的呢?

老实一点的人不知道就会说自己不了解之类的,但是有些人不管知不知道,就开始一通胡说,其中最扯淡的一种说法是这样的:

云南各地有高大的樟树林,这些樟树多数高达一、二十余丈,在大樟树底下的空间,最适合普洱茶的种植生长,大樟树可以提供茶树适当的遮荫机会,在樟树环境下可以减少茶树的病虫害发生。更可贵的是,普洱茶树的根与樟树根在地底下交错生长,使茶叶有了樟树香气。同时樟树枝叶也会散发樟香,茶树更直接吸收了樟香气,贮存于叶片中。

WTF!

这是极大的一种谬论,但奇怪的是这个说法的知名度还挺大,很有一部分茶人都用这个理由去解释普洱茶中樟香的由来。

按此说法,糯香是因为茶树旁边种有糯米,荷香是因为茶树长在荷花池边,蜜香是因为蜜蜂在茶树上采花造蜜,枣香是因为茶树与枣树混生,兰花香是因为茶树底下长有兰花,梅子香是因为······

普洱茶的樟香怎么来的?这是我听过最扯淡的说法

稍微有点茶叶常识的都知道,茶叶的吸附性主要是说做好的干茶,而鲜叶是不会吸附任何外部香气的,有的只是本身的那种“青草气”。

还有,茶林间作的模式下,如果茶叶香气真能受周边植物的影响,那么难道茶叶知道人的嗅觉喜好,只吸收那些让人愉悦的香气,而排除那些人们不喜欢的气味???

如果茶树周边有樟树、枣树、梅子树等等,那么必然也会有其他散发各种异味、甚至臭味的植物,怎么就没听说哪一款茶叶是吸收了植物的臭气?

实际上,樟香也没有任何官方或学术的确认,只是普洱茶圈大家为了通俗描述一种香气,让人能够比较好的理解,恰好这种香气闻起来与樟香类似,因此就说普洱茶里的这类香气叫做樟香。

普洱茶属于后发酵茶类,“樟香”的来源极有可能是在后期存储陈化的过程中,香气物质在微生物、湿热环境、酶的共同作用下不断分解反应而形成。

茶叶中的芳香物质占比很少,含量不到0.02%,但种类却有100余种。高温杀青的其中一个重要作用就是为茶叶提香,鲜叶在高温下,香气物质不断转化反应,形成多种多样的茶香。

其中普洱茶在高温杀青时会形成一种叫做芳樟醇的物质,在绿茶的香气成分里,芳樟醇也排在第一位。这种物质的含量会在后期陈化过程中伴随各种复杂反应而升高。

经过一定的陈化时间后,芳樟醇在整个茶叶的香气成分中占主导地位,此时普洱陈茶就会呈现樟香。

所以,大家再也不要传那个关于樟香的谬论了,真的会惹人笑话。

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