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黑茶红茶分别有哪些特点?

红茶 luofx1990 45浏览 0评论

黑茶红茶分别有哪些特点?

无论我们的口感偏好是什么,在品茗风格特点不同的茶品时,都需要使用相应的判断标准而非单一标准去辨别茶叶的优劣。那么,什么样的茶叶该使用什么样的标准来判断和体会呢?现行的国家标准按茶叶的加工工艺分为六个大类,分别为黑茶、红茶、青茶、黄茶、白茶和绿茶。每个茶类都有其特色特点。

黑茶,后发酵茶。其工艺特点是杀青后使用了渥堆发酵工艺,即在茶叶加工时加入一定量的水,并把茶叶堆积在一起,通过水和发酵时产生的热量让茶叶熟化达到工艺要求。大部分黑茶的口感特点是醇和甜糯,并带有独特的发酵香气,一些优质的黑茶还会带有回甘。

云南的普洱熟茶、湖南的黑茶、四川的藏茶、广西的六堡茶等都属于此类。云南的普洱生茶在加工时并没有使用渥堆发酵工艺,而是在加工后通过自然存放较长的时间让茶叶继续转化,我们称之为后发酵。普洱生茶和其他黑茶相比回甘、苦涩都较为强烈,并带有自然的清香。

红茶,全发酵茶。其工艺特点在不杀青的情况下进行揉捻,使茶叶里面的多酚类物质在多酚氧化酶的作用下氧化为茶红素。虽然同为全发酵茶,但与黑茶相比较,红茶是不需要通过水热作用来进行发酵的。

发酵以后的红茶无论是茶叶还是茶汤都会转变为红色,滋味甜醇,香气从原来的茶叶清香转化为果香、甜花香等自然香气。对于红茶品质的影响除了原料等级和制作工艺以外,茶树品种也起到一定的作用。

优质的红茶树种会带有独特的品种香气和滋味,广东的英红9号红茶就是突出茶树品种特点的红茶。除了广东的英德红茶,还有云南的滇红和安徽的祁门红茶、四川的川红、湖北的宜红、湖南的湖红、江西的宁红、浙江的越红、江苏的苏红以及福建的闽红,等等。

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