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普洱茶里的“勐海味”是什么味?

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普洱茶里的“勐海味”是什么味?

熟茶讲究茶汤的浓稠,这需要茶叶具有较高水平的浸出物,特别是多酚物质的含量。

多酚类物质在口感上表现为苦味,所以在选择熟茶的原料时,资深的茶人都会倾向于有苦涩感的原料。

勐海茶中,“苦”是最显著的特征之一,普洱茶圈习惯将勐海茶称为“苦茶”。好的熟茶原料,也大多来自勐海茶区;时间一长,逐渐形成“勐海味”熟茶的说法,并受到很多人的追捧。

“勐海味”这个说法大约出现在2014年左右。当时临沧和思茅发酵的熟茶都大量上市,而勐海茶区发酵的熟茶与上述两种熟茶在滋味特征上有明显区别。

为了将勐海熟茶与其他地方的熟茶区分开来,时任勐海县副县长何青元提出“勐海味”的概念。

勐海味熟茶的特征是苦涩皆有、滋味浓醇厚重。喜欢勐海味的茶人,认为勐海味达到了较好的“苦涩味的协调性”。

要制作出勐海味熟茶,三个因素缺一不可:勐海原料是基础,勐海本地发酵是关键,勐海本地仓储则可以巩固茶叶的品质。

虽说原料是基础,但对于熟茶而言,在优质原料的基础上,发酵技术和环境才是最关键的。勐海地区的自然地理环境,其他地方无可复制,这也是为什么其他地方的茶也会有部分拉到勐海去发酵,即使原料不同,也能发酵出一些“勐海风韵”。

如今,勐海味影响很大,甚至成为很多茶人心中“最正宗的普洱熟茶”的代名词。

普洱茶里的“勐海味”是什么味?

那么“勐海味”熟茶与其他地方的熟茶相比,到底有什么特殊之处呢?我们下面分别对比一下普洱、临沧和勐海三个地方产的熟茶,为大家揭秘其中的一些细节。

我们找来三款普洱、临沧、勐海的原料,三地分别发酵,同一年份且差不多同一时期出品的熟茶,三者原料级别相同,均为一口料且没有调配。分别开汤,对比如下:

从第一泡到第五泡,均为30秒重手泡。

第一泡,三款茶差异非常明显,香气方面,“普洱”熟茶的香气刺激,堆味重,湿仓味明显;“临沧”熟茶,略有堆味、干燥尘土味,还算舒适;“勐海”熟茶,温暖甜香,略带木质陈韵。滋味方面,“普洱”熟茶入口苦味明显,汤体粗厚;“临沧”熟茶入口极苦,化得快,汤体醇厚;“勐海”熟茶,醇厚香滑。

第二泡,香气方面,“普洱”熟茶香气依旧略显刺激;“临沧”熟茶纯正,木香味显;“勐海”熟茶清爽、木质甜香。滋味方面,“普洱”熟茶汤体粗厚;“临沧”熟茶入口苦略显,汤体醇厚;“勐海”熟茶醇厚甜润顺滑。

第三泡,“普洱”熟茶与“临沧”熟茶滋味趋同,相比较之下“普洱”熟茶略显粗薄;“勐海”熟茶韵味全出,汤体含香,醇厚顺滑。

第四泡,“普洱”熟茶基本是水味,“临沧”熟茶尚有滋味,“勐海”熟茶尾水的甜润感已然出来。

第五泡,高下已出。闻叶底香气:“普洱”熟茶粗老味,“临沧”熟茶为醇正熟茶木质茶香,“勐海”熟茶在醇正熟茶茶香外,特有的甜香韵味迷人;看叶底色泽:“普洱”熟茶、“临沧”熟茶红褐尚润,“勐海”熟茶,红褐明亮、较润。

另外,勐海味老茶明显像米汤,香滑甜且汤质轻盈。

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