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普洱茶,什么时候最好喝?

普洱茶 luofx1990 43浏览 0评论

普洱茶,什么时候最好喝?

普洱茶有两个东西很容易让人误以为时间越长越好喝,甚至导致现在大家都去追逐年份。

一个是“越陈越香”,另一个就是几乎所有包装纸上都写着“在符合储存条件的情况下,适合长期保存”。

说这两个东西很容易误导人,是不是就是说它们都是错的呢?并不是!只是想强调不能笼统论之,而是要真正理解其中的含义。

三岁小孩都知道,只要是食品,都存在保质期。保质期上写的最后一天,是说在那一天之前,人吃掉后好处大于坏处;并不是说在那一天之前都是好的,过了那一天,就全部变坏了。

因为食品的变质其实是一个动态缓慢的过程,并不是突然的现象。于是就可以想到,保质期内其实存在着一个最佳的品饮期。至于这个最佳品饮期是什么时间,不同的食品各有不同,有的追求新鲜,如牛奶;有的追求最佳的时间味道,这主要是一些发酵的食品,普洱茶就是其中之一。

现在几乎所有接触普洱茶的人都知道,普洱茶会“越陈越香”,被誉为“可以喝的古董”。很多人从字面上理解,认为“越陈越香”就意味着只要存放得当,时间越长,普洱茶口感滋味就越好。甚至有人干脆就说:普洱茶没有保质期。

普洱茶的保质期是怎么回事呢?

官方给普洱茶定义时说:普洱茶是以云南特定区域所产的大叶种晒青毛茶为原料,制成的具有后发酵作用的散茶或紧压茶。国标也根据普洱茶的特性,给了一个保质期标注,即在符合GB/T22111-2008执行标准环境下,可长期保存。

但要特别说明的是,长期保存并不等于永久保存!这里所说的长期,真正含义是相对长期。

有一个关于老茶的故事很具有代表性:

1963年,故宫清理清宫贡茶,发现陈茶两吨多,普洱茶也有一部分。在《普洱茶与清皇朝》一文中,作者王郁风写道:“1963年10月23日,一次偶然机会,我在北京茶厂见到这些陈年贡茶实物,普洱团茶大者如西瓜(略扁),小的如网球、乒乓球状,茶色褐黑,不霉不坏,保存完好。”当时,曾有专家取了一些贡茶试泡,评语是:“汤有色,但茶叶陈化、淡薄”。

普洱茶的后陈化寿命,业界并无统一标准。一般来说,温度高、湿度大的环境,转化要远远快于温度低、湿度小的环境。新茶茶汤黄绿,青味重,依据原料不同,可能有甜香,苦涩兼有都很正常。

普洱茶,什么时候最好喝?

新茶放3年后至10年之间,茶汤微妙地变化着,越见黄红,青味不再那么重,隐约有密香,苦涩感也会减轻。转化出明显效果,大致是10年至20年间,茶汤会发生明显的变化,黄褪去变红色且显浓稠滑口,青味尽,蜜甜香显,陈香味初现端倪,茶汤苦涩几乎消失,哪怕有也能极快化掉,叶底由黄色变黄带褐。

20年之后,可算是转化后期了,茶汤深红,漂亮得如同上好的红酒,果酸味现,陈香十足,无苦涩,汤滑浓入口即化,茶饼黑褐油亮,叶底浅褐色。

以上普洱陈化过程在现实中得到过充分的验证。从这个角度看,普洱确实是越陈越香,魅力十足的。仓储良好的前提来看,有二三十年历史的茶是陈香、果香味俱足,汤色红浓如红酒,倒在杯子里泛着美丽的金圈,人喝着也是舒服的,口感和体感都在一个比较好的状态,但论茶气已经非常淡了。而六七十年的老茶,哪怕仓储良好,都免不了接近炭化的状况。

中国农业科学院产业科学研究所、北京大学中医药现代研究中心、中国农业大学、西南大学、中国科学院昆明植物研究所、云南农业大学普洱茶学院等7家单位开展《普洱茶关键技术研究项目》提出普洱茶“越陈越香”的概念并不完全正确。“这种说法本是不科学的,普洱茶通过生产、发酵等一些列的生产过程是需要一定时间的,一般在十年的保质期内普洱茶‘越陈越香’这个概念是适用的,但超过了这个保质期,这个说法就并不适用。现在普洱茶快速熟化,其也有一定的保质期,虽然目前这个保质期还没有定论,但超过了保质期仍会不好。”

针对“最佳保质期仅10年”研究结果,业内资深茶客认为好的茶叶加上得当的保存方式,可以存放上三四十年!”“普洱茶究竟能存放上几年”“什么时候最好喝”,都因茶而异、因人而异。

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