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为什么说普洱茶熟茶也需要陈化?

普洱茶 luofx1990 58浏览 0评论

为什么说普洱茶熟茶也需要陈化?

喝普洱茶,其实就在于喝一个“陈”字,以及“陈”字后面更具体的“甘、滑、醇、厚”四个字。

当1973年云南的渥堆发酵工艺完善后,普洱茶就有了生熟之分。但其实,无论是生茶的存放还是熟茶的渥堆,目的都是一样的,就是让大叶种晒青毛茶熟成。

所以我们今天所说的“普洱生茶”这个词,更多的意义在于区分自然后发酵与渥堆发酵。因为真正意义上的普洱茶都是已经熟成的茶,没有熟成或只是一部分熟成,都还没有成为完全意义上的普洱茶。

既然目的都是一样的,只不过是实现方法不同,那又何来优劣之分呢?

不知是商家营销上的原因还是文化宣传上的原因,总之现在大多数人就觉得生茶比熟茶要好,这种差异在价格上也体现得很明显。

实际上,现在我们读到的或听说的几乎所有关于普洱茶功效及内含物质增减转化的数据资料,都来自于对渥堆发酵的熟茶的研究。

一些重大的发现,也是基于对普洱熟茶的研究。比如熟茶为什么会有明显的降血脂功效?最主要的原因是菌群代谢过程会产生天然的无副作用的洛伐他汀。

为什么说普洱茶熟茶也需要陈化?

医学上,洛伐他汀是首选的调脂药,最常用于治疗高胆固醇血症。但人工合成的洛伐他汀具有副作用,而普洱熟茶中的洛伐他汀天然无副作用。正是这个优势让普洱茶在上个世纪八十年代名扬国内外。

1986年,云南沱茶欧洲总代理甘普尔先生在巴黎王子酒店举行有关云南沱茶(外销)临床实验结果的新闻发布会,法国贝纳尔·贾可托教授在克雷泰伊的莫道尔医院对20位血液脂肪过高的患者做的临床试验表明:云南沱茶使他们很高的血脂含量在两个月内下降了22%。正是因为这样,在法国,普洱茶甚至被放在药店出售。

有人可能会说,生茶比熟茶好,是因为原料的优势。其实,大量的生茶和熟茶都会有拼配,而且好的口感,恰恰是需要将不同等级的原料进行合理拼配才能得到。原因是不同等级的原料内含物质有差异,普洱茶上佳的口感需要综合协调各种内含物质。

区别在于,生茶是发酵前进行拼配压饼存放,熟茶则是发酵后再拼配。从这个角度来说,熟茶能拼配出更好的口感。因为茶叶已经发酵完成,拼配出的口感是相对确定的,而生茶则一直处于发酵变化的过程中。

为什么说普洱茶熟茶也需要陈化?

我这么说并不是又要反过来褒扬熟茶而贬低生茶,并不是!只是想做到尽量客观地告诉大家,生茶和熟茶只是工艺上稍有不同而已,最终都是为了得到好的普洱茶。

就像我在文章开头所说的,喝普洱茶,就是喝一个“陈”字。无论是生茶还是熟茶,都需要一定的陈化时间,才能得到最佳的口感。对于发酵出堆的熟茶而言,陈化尤其重要。

这并非是为了得到所谓的“老茶”。多少年才算是老茶,其实各种说法都比较主观,没有形成一种可以作为标准的共识。有人说熟茶三年以上、生茶七年以上才算是老茶,马上又有人跳出来反对,然后搬出自己的标准。

但是说熟茶需要陈化,却已经有了科学依据:

一是刚出堆的熟茶,如果不经过一段时间的存放而马上饮用,“渥堆味”非常重,刺鼻性强。有些刚接触普洱茶的人会认为这就是普洱茶的“中药味”,但其实不是。所以云南省在2003年出台的普洱茶执行标准中规定,普洱茶必须在出堆后存放六个月以上,才能上市销售。

二是熟茶经过存放,陈香口感会更好。云南省茶司就有实验报告写道:“经过反复试验认为,普洱茶的后发酵是微生物和植物酵类(植物酶类)综合发酵的过程,而发酵结束后,是一个缓慢的酯化后熟过程,逐渐形成普洱茶特有的茶香风格,陈香随后期酯化时间的延长而增加。”

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