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如何把茶泡好?只需懂得这两点

普洱茶 luofx1990 82浏览 0评论

如何把茶泡好?只需懂得这两点

泡茶原本是一件简单轻松的事情,但是在一些培训机构和茶艺师的“演绎”之下,反而变得复杂了。

似乎离开了茶艺师和泡茶手册的“指导”,普通茶客就不能泡出一杯好喝的茶来。

越是复杂的事情,越应该简单化来做。很多事情,看似十分复杂,但是只要抓住其中关键的几个因素,就可以做到八成以上的成功。

比如泡茶这件事,无论拿在手里的是什么茶,只需要明白水温和冲泡时间这两个最重要的因素,就可以把茶泡得好喝。

明白这两个因素在泡茶中的原则后,又可以创造出千变万化的效果。这就是泡茶的魅力。每个人可以根据自己的喜好,创造出属于自己的泡法。

总之,无可争辩的一点是,水温高、浸泡时间长,茶叶里的内质物浸出率就越高。

就水温而言,高温有助于茶叶内含物的快速浸出,激发香气。高温也会使茶叶里的茶多酚、生物碱快速浸出,泡出茶的苦涩味偏高,所以确定泡茶水温的高低,一定要因茶而异。

例如用料较粗老的普洱饼茶和砖茶、紧压茶和陈茶等适宜用沸水冲泡;用料较嫩的高档芽茶、高档青饼则适宜用温度略低的水来冲泡,以避免高温将细嫩茶烫熟。

此外,不同地区的海拔和气压对沸水的温度也有影响。例如云南大部分地区属于高原,沸水温度低于平原、沿海地区,这里的沸水温度一般在94℃左右,适合冲泡绝大多数熟茶。北京为平原地区,沸水温度在96℃—98℃之间。对于普洱生茶,大部分都可以直接用沸水冲泡。

冲泡时间的长短,对于茶叶的香气、滋味的展现非常重要。

一般而言,陈茶和粗老茶的冲泡时间长,而新茶和细嫩茶冲泡时间短;手工制作的普洱茶冲泡时间长,机械做的普洱茶冲泡时间短;紧压茶冲泡时间长,普洱散茶冲泡时间短。

具体冲泡普洱茶时,还要根据茶性来定。冲泡时间的长短,直接关系着茶汤中可浸出物的量与质,也会直接影响茶汤的品质。

我们以新生茶和老生茶的冲泡为例给大家作一个参考:

如何把茶泡好?只需懂得这两点

新生茶

水温:水温要略低,在90-95摄氏度之间为宜,避免水温过高产生“烫熟味”,原则上滋味浓强的水温略低,浸泡时间要短,滋味清淡的则相反。

器具:盖碗为佳,新生茶忌闷泡,使用盖碗能够较为灵活地掌握出水速度,且如果喝新生茶是为了品鉴那就更应该使用盖碗。如果使用紫砂壶或者建水紫陶壶,应选选用壶壁薄、壶身矮、壶口大的散热相对快一些的壶,较为合适冲泡新生茶。

要点:出汤要快,避免闷泡,适当高冲注水。

老生茶

水温:高温洗茶,高温冲泡。

器具:老茶使用紫砂壶、建水紫陶壶最佳,沏泡老茶需要保持高温,而紫砂壶和紫陶壶的保温效果较好,且可通过“淋壶”(用沸水浇在壶身上)持续保持温度,盖碗类器具因为构造原因做不到。

如果老茶在存放过程中不小心沾染上其他异味,紫砂壶和紫陶壶因其坯体结构能够吸附异味,具有一定的“修正”能力。

盖碗的优点在于能够最真实的将茶的本真性质呈现出来,如果是试茶,盖碗无疑是最好的选择,且盖碗的另一个好处是便于更灵活的控制出汤快慢。

要点:低冲注水,沸水冲泡,适当闷泡。

明白大方向的原则,掌握好关键的几个因素,再结合自己的口感,何愁泡不出好茶呢?

而且,什么是好茶?不就是自己喝着舒服吗?想到这点,其他那些所谓的技巧,其实都并不重要。

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