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“烘二青”“一滚到底”…细说炒青绿茶是怎么进行干燥的

绿茶 luofx1990 61浏览 0评论

“烘二青”“一滚到底”...细说炒青绿茶是怎么进行干燥的

长炒青绿茶的干燥工艺

今天我们主要介绍长炒青绿茶的干燥工艺,但在干燥之前,还有一道工艺叫做解块筛分,我们先做一个简单的介绍。

之所以有解块筛分这道工艺,是因为杀青的茶叶经过揉捻后,很容易形成大大小小的团块,需要利用解块机将团块解散。解块时,还要同时配上筛网,将揉碎的茶叶筛出来,提高毛茶的品质。

解块筛分完成后,接下来就是非常重要的干燥工艺。经过杀青、揉捻、解块筛分后,茶叶的含水率仍然高达60%左右。如果这时就直接进行炒干,那么茶叶就会重新形成团块,而且茶汁黏在锅壁上形成锅焦,导致炒出来的茶叶带有烟焦味。所以最好的办法是将茶叶放在烘干机上烘一会儿,也就是业内说的进行“烘二青”后,再放入锅中炒干,就能避免团块和烟焦味。

进行“烘二青”时,去除多少水分应该要掌握适当,一般将茶叶的含水率降到35%~40%这个范围就最好。这时的茶叶,用手捏富有弹性,但是又不会捏成茶团,不松散,带有一点点黏性,就符合接下来锅炒的要求了。

“烘二青”“一滚到底”...细说炒青绿茶是怎么进行干燥的

目前,炒青绿茶的炒干方法有很多,最常见的有两种:

(1)烘→滚

先在烘干机上进行“烘二青”,然后用瓶式炒干机滚炒至干燥。这是炒青绿茶的标准干燥工艺,炒出来的毛茶条索紧直,碎末茶少,品质优良。

(2)滚→滚

采用这个方法,茶叶不需要经过“烘二青”,而是用滚筒杀青机或者瓶式炒干机滚炒至干燥,所以又被称作“一滚到底”。

在过去,“一滚到底”的方法并不受待见,因为缺点很多,炒干的茶叶外形松泡,茶身圆而钩曲,色泽枯灰,看上去就像是陈茶。但是近年来,通过提高茶叶采摘的嫩度,延长揉捻的时间至1.5~2.5小时,通过这个方法也能炒制出外形和内质都非常好的炒青绿茶,所以这种“一滚到底”的炒干方法已经被绝大多数炒青绿茶所接受和使用。

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