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普洱茶和黑茶的区别

普洱茶 luofx1990 76浏览 0评论

普洱茶和黑茶的区别

普洱茶和黑茶的区别主要是以下几点:

1、制作工艺有本质上的区别

普洱茶和黑茶的加工工艺是完全不同的,黑茶从鲜叶到成品是一个连续的过程,而普洱茶属于后发酵茶,从鲜叶到成品,中间有一个间断的过程,二者可以说是本质上的区别。

2、采用的原料和制作方法不同

黑茶的原料是以中小叶种为主,普洱茶的原料则是大叶种晒青毛茶。

制作方法上,黑茶的加工湿度来自鲜叶本身杀青后剩余的水分,其温度的一部分也来自于杀青后残留的温度,剩下的温度则依靠发酵过程中微生物的活动来产生和补充。普洱生茶时自然后发酵,熟茶虽然是人工渥堆发酵,但是湿度主要来自于人工加湿,只有适度的湿度才会让渥堆顺利进行,微生物也才能自然接种,普洱茶的良好品质才能保证。

3、制作工艺中的生物化学反应不同

黑茶的原料内含物质相对是比较低的,其中的有效化学成分也比较少,发酵过程中微生物作用的时间比较短,有益成分转化是比较有限的。还有一点是,黑茶在整个制作过程中,原料没有受到光的作用,因此没有光化学反应。

普洱茶则是另外一种情况,原料中的有效成分含量高,无论是人工渥堆发酵还是自然后发酵,都有潜力形成普洱茶甘滑醇厚的特质。另外,在发酵过程中,同时受到微生物和光的作用,光化学反应和微生物反应同时进行,共同形成了普洱茶独特的品质风味特点。

这是普洱茶与黑茶真正的、本质的不同之处。

 

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